Simone葱油白斩鸡
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葱油白斩鸡（Boiled Chicken With Scallion），别名白斩鸡、白切鸡，是一道以嫩鸡、青葱为主料，配以姜片、料酒等辅料制作的菜品，其历史可追溯至先秦时期，清代袁枚《随园食单》中列有白片鸡 。其主要营养成分包含磷脂类，适宜青年人和老年人食用。
该菜品需将整鸡通过“三浸三提”或“七上八下”等工艺反复浸烫后冰水冷却，配葱油蘸料食用，具有表皮爽滑、肉质鲜嫩的特点 。制作时常选用三黄鸡、清远鸡等品种，并通过“七上八下”等操作程序保持鸡皮完整 。成品色泽金黄或洁白油亮，葱香浓郁，口感脆嫩滑爽，皮肉之间常带有胶冻 。蘸料多样，常见有姜葱蓉、沙姜酱油等 。其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录 。
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