泡酸萝卜-亿问七一

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泡酸萝卜

泡酸萝卜是以白萝卜为主料，搭配姜、蒜、辣椒等辅料，经糖、盐、醋等调味料腌制而成的传统家常美食。其成品因添加红心萝卜呈现粉红色泽，口感脆爽酸甜，辣味可依据偏好调整。

制作时将萝卜切条或薄片，用盐析出水分后，以糖、盐、醋调配腌料，装罐密封浸泡数日至半月。夏季发酵较快，冬季需延长腌制时间，全程需使用洁净容器隔绝油脂以防变质。部分做法会添加白酒提升脆度或冰糖调节风味，装罐前需对容器高温消毒。

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