Simone排叉
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排叉是中国传统油炸面食小吃，常见种类有五谷排叉、姜汁排叉、姜丝排叉等，其名称拼音为pái chà，注音为ㄆㄞˊ ㄔㄚˋ。
该小吃以面粉为主料，分咸甜两类：咸口含盐和小苏打，可佐酒；甜口需经姜丝熬蜜工序，呈浅黄色且有酥甜姜味。作为北京传统茶菜，其制作被纳入满族宴客礼仪流程。制作时需将面团擀薄切块，折叠后油炸至微黄，原料可添加牛奶、鸡蛋、黑芝麻等。
排叉名称源于《水浒传》中树枝排列的防御设施，后衍生为小吃称谓。南来顺制作的姜丝排叉于1997年获评“北京名小吃”及“中华名小吃”。五谷排叉通过添加杂粮改良传统配方，拓展食用场景。
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