大头鱼要怎么做才好吃？

大头鱼要怎么做才好吃？

《广府文化叁肆，大头鱼，好吃的大鱼头，寻觅河鲜》

■点击 ●关注● “寒窗空守/寂寞寒窗空守”。

地产大师，风水大师，管理大师。

提供相关专业咨询、培训。欢迎垂询，可私信沟通。

●张口乱语●：大头鱼在广州的河鲜市场绝对是一霸，几乎有肉菜市场就少不了。

广州人特别爱吃鱼，而且有一道名菜只用鱼头做，这就对鱼头有了很高的要求。

而在广州吃鱼，特别是河鲜最多的就是两种，一种是大鱼，又称大头鱼。另一种是皖鱼。大鱼吃头，皖鱼吃腩相信很多广州人都知道这个小小的心得。

当然随着现在海鲜、河鲜的多样化，烹调技术的不断迭代，这种大鱼头，已经不是当然成为广州人餐桌上的主菜。但这份大鱼头的记忆，是不会被广州人遗忘的。

●小故事●

由于广州人真的偏爱大头鱼的头，所以在市场上一旦有水库大头鱼卖，那个鱼头通常都会被哄抢而空。这并不是个例，几乎成为了一种广州人的习惯。

为了吃好大鱼头，广州人借来了湖南的剁椒大鱼头。也有自创的鱼头芫茜豆腐汤、豉汁大鱼头、清炖大鱼头，另外常常遇到的还有砂锅、红烧、干锅、麻辣、咖喱等等做法，也算是把鱼头吃出了花。在广州有一个特点，鱼头比鱼肉卖的贵多了，这也算是广州人善待大头鱼的一个标志性的定价吧。

通常广州人还是追求一个鲜字，那么也只有剁椒、豉汁等少数几种做法能够让这个鲜表现出来。因此在粤菜餐馆，如果做的话，通常也是这几种而已。

●寻觅●

大头鱼，也是鳙鱼的一种，也是四大家鱼之一。全國都有养殖，而且养殖量也相当的不少，通常池塘养殖的大头鱼也就几斤重，不过据说水库内的大头鱼有超过1.2米，重量达到120斤的超级大头鱼。这就相当令人吃惊了。超大的鱼，意味着有超大的鱼头，这绝对令爱吃鱼头的人垂涎三尺。

而且现在大头鱼还有一些变种，特别受到追捧，一个是缩骨大头鱼，一个是黄金大头鱼，这些品种都满足了大家对头和颜色的追求，也得到了超额的溢价。但这些鱼，在大头鱼家族中，应该算是畸形了。

其实在广州也有很多的餐馆，无论是粤菜、湘菜酒店，都在大鱼头上下了功夫，这让大鱼头成为了广州餐馆中竞争最为激烈的一个菜品。甚至还搞了很多的美食比赛。当然，这些比赛的结果一直都受到诟病，个中的原因就不说了。

通过这些比赛，还是让大鱼头这种文化在广州这个地方得到了一种高速的发展。

而其实许多广州人，自己家里做菜，也会做这种大鱼头，毕竟去市场买，也不是很贵，只要新鲜就非常容易做出一道大家喜欢的美味佳肴。特别是豆腐芫茜鱼头汤，我认为是几乎没有门槛的一道菜，甚至不用讲究火候这个最神学的步骤。

不过想到了这种平民化的饮食，也是广州人的所爱。这也是为什么在文章中尽量少出现那些高档食材的原因，毕竟日常的食材做出美味才是真功夫。

剩下的就是看看各位是否有兴趣去吃了。

图片来源于网络，部分文字也引用于网络。如有侵权，请联系作者删除。

只有订阅，不再错过。只有点赞，给予动力。只有回复，方有目标。

你的需求是，就是作者研究的方向。

为自己而写作，为生命而喝彩。

作者“寂寞寒窗空守”诗云：

寂寞寒窗，空守安宁。

专注经典，另辟蹊径。

金刚智慧，砥砺前行。

抛砖引玉，同为精进。

№1490 日期：230403