油酥

油酥

油酥（yóu sū）是面粉中和以食油，烙熟后发酥的食品，注音为ㄧㄡˊ ㄙㄨ，典型代表包括油酥饼。制作时将油脂掺入面粉揉搓成雪花状，经反复揉擦形成面团，传统配方多采用面粉与猪油按1:1比例搭配，亦可使用植物油 。油酥饼常见做法包含在面团中加入盐、花椒粉等调料，擀制后涂抹油酥并反复折叠，经炭火烙制至两面金黄 。

康桥油酥馍源自清朝商贾歇马坊时期的传统小吃，以油香酥脆为特征。2023年11月康桥村通过合作社开设肉夹馍自营店主营油酥馍，试运营期间营收超10万元，次年营业额达126万元并实现村民分红。该村同步开发腊汁肉、辣椒酱等"古韵康桥"商标农产品，并通过社区食堂为老年人提供优惠餐食 。

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