各路大神，什么是豆豉？具体咋个说法？-亿问七一

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各路大神，什么是豆豉？具体咋个说法？

你好！

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味又可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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