腊肉腌制几天可以晾晒

腊肉腌制几天可以晾晒

一般来说腊肉腌制4-7天左右既可以拿出去晾晒了，不过盐多盐少、气温高低，都会影响到需要腌制的时间。若喜欢味道重点的可以多腌制几天。腊肉的腌制方法配料花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖、生抽、高度粮食酒、喜欢吃辣的朋友还可以准备一些红辣椒面。 1.把五花肉改刀成宽5cm左右的长条。2. 用高度白酒充分均匀地搽洗五花肉的表面。作用有二：一是消毒杀菌;二是防腐。这一步要认真的完成。3.按照一公斤肉5g盐的比例，均匀地在肉的表面裹挂上盐，盐不能放多了，不然影响口感。4.把适量的花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖均匀地裹挂在肉上，并用了的搓揉肉条，使香料充分的附着在肉上。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时，使香料入味。5.从冰箱里取出腌制好的五花肉，在表面薄薄地涂一层生抽，主要是上色，不能太多，因为之前就调好味了，多了就会影响口感。6.找通风透气的阳台或者是院坝，把肉晾晒起来。一周后，收起做好的腊肉，切够一顿的量为一块，装入密实袋或者是真空包装，放冰箱冷藏备用。腌制10斤腊肉放多少盐需要100-150克左右。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐，因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐，因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生，延长腊肉的保质期，其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分，更好放腌制成腊肉，同时也可以起到一定调味的作用。猪肉腌制好后需要洗吗猪肉腌制好后是不需要洗的，要是再用水冲洗就会将腌猪肉表面的盐份冲洗掉的，其次经过冲洗的腌猪肉如果没有及时晒干，就会加速腌猪肉的变质、变味，影响猪肉的口感和香味。但要是腊肉腌制好了，在吃的过程中，那么这时候是需要将腊肉清洗之后再进行食用的，否则腊肉是比较脏的。腊肉腌4天可以晾晒吗腊肉腌制4天可以晾晒了。做腊肉腌制的时间太长，腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵，因此肉会发酸，腌制一般一天就够了，然后放外面晾晒，最好晚上放外面吹吹风，这样不容易坏。腌腊肉不宜晾晒太久上海市食品安全工作联合会专家姜培珍介绍，腌腊肉含盐量比较高，多食对健康不利；晾晒时间过久，腊肉的营养和质量都会降低。挑选腌腊肉类时，如果闻起来有哈喇味、酸味、霉味，说明已经变质，千万不要购买。什么时候晒腊肉最好不知道大家有没有听说过，一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天，是晒制腊肉的最好时机呢？5号网小编听老人说，说这几天是冬季，最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉，挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。