香蕉雪糕

香蕉雪糕

香蕉雪糕是以香蕉、白糖、奶油及柠檬为主要原料制作的冷冻甜点，属于冰品、甜品的食品类别。其传统配方包括香蕉750克、奶油450克、柠檬汁及白糖450克，制作时将香蕉捣泥并与煮沸过滤的糖水混合，调入柠檬汁冷却后拌入奶油，经冷冻成型 。部分家庭改良配方会添加牛奶、淡奶油或炼乳，使用榨汁机将香蕉与牛奶打成糊状后与打发奶油混合，冷冻制成低冰渣雪糕 ；部分配方会使用蛋黄、牛奶等制作冰淇淋糊 。此外，也有仅使用冷冻香蕉搅打成泥后冷冻的简易做法，并可加入花生酱、榛子酱等调味 。

市售产品如“香蕉先生”采用可可脂脆皮与厄瓜多尔香蕉浆制成，外层脆皮搭配浓郁香蕉味内馅 。2023年，曾风靡一时的雀巢香蕉雪糕“笨NANA”回归市场，其外形酷似香蕉并可剥皮食用，产品符合国家相关标准 。2022年，巧克力香蕉口味被评为“2022奥地利年度冰淇淋”，并在维也纳举行“巧克力香蕉冰淇淋周” 。由于新鲜香蕉冷冻易氧化发黑且冰晶影响口感，工业化生产常使用香蕉香精或预处理香蕉泥 。中国专利CN201210482077.8曾申报香蕉冰淇淋制作技术，涉及特定工艺处理 。

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