什么品牌的佛跳墙比较正宗阿？

什么品牌的佛跳墙比较正宗阿？

佛跳墙有三个影响比较大的流派。

第一个流派是福建的清汤佛跳墙，以聚春园为正宗，特点是清汤，黏嘴，有酒香。清汤佛跳墙是最原版最正宗的佛跳墙，制作难度和对选材的要求都非常高。

想吃清汤佛跳墙，就得去高档闽菜餐厅。另外少数粤菜馆也能做清汤佛跳墙，但往往做得不好。清汤佛跳墙上限高下限低，技术稍微差点就压不住腥味，是一道典型的炫技菜。

第二个流派是谭家菜借鉴鲁菜中的黄焖技法，在北京改良出来的黄焖佛跳墙。黄汤佛跳墙属于官府菜，色泽金黄好看，香味更醇厚，相比原版更加大众化，目前黄焖佛跳墙占据了市场的主流。

黄焖佛跳墙主要集中在高档粤菜和京菜餐厅，北京这边做得最好的是北京饭店谭家菜，以及京季这两个餐厅。当然黄焖佛跳墙的下限比较高，一般高档餐厅做出来的都还行，不容易翻车。

第三个流派是红焖/红烧佛跳墙，这个是现代淮扬菜创新的做法，整体口感偏甜口，有时候也会搭配鱼头一起做成鱼头佛跳墙。

红焖佛跳墙和鱼头佛跳墙只有高档的淮扬菜餐厅能做。北京的扬州宴、淮香国色、荣轩、兰庭玉树都是不错的选择。

另外北京有一家专做佛跳墙的餐厅，叫满满海。满满海三种佛跳墙都能做，水准也在线。他家是套餐制，配菜种类丰富质量也高，想体验佛跳墙的话，满满海是一个非常不错的选择。