红酒、香槟、白葡萄酒分别用什么酒杯搭配？

红酒、香槟、白葡萄酒分别用什么酒杯搭配？

喝葡萄酒，为了品味出它的最佳风味，用专门的酒杯比较好。

当然，酒杯的选择也没有这么复杂。

常见的葡萄酒酒杯，总共也只有4种，红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、甜酒杯，还有课程品鉴专用的ISO酒杯。

就这么几种，搭配很简单。

我平时上品酒师课程，这些内容一讲，学生们都会。

红酒（红葡萄酒），适合搭配红酒杯。

在餐厅里经常出现的，有两种红酒杯，你要学会区分。

一种是波尔多酒杯，另一种是勃艮第酒杯。

作为一个美食爱好者，我在各大餐厅（包括五星级餐厅）用餐时发现，波尔多红酒杯的使用频率，要远远多于勃艮第红酒杯。

基本上，波尔多红酒杯是通用的葡萄酒杯。

好，我先讲下波尔多酒杯，样子如下图。

波尔多红酒杯，长得像郁金香形状，起源于法国波尔多，因为波尔多红酒香气浓郁，单宁高，酸度高，所以，针对性地设计了这样一种酒杯。

波尔多酒杯的使用范围非常广，一般风格浓郁、酒体强劲的红葡萄酒，都适合用波尔多红酒杯来饮用。

或者，你觉得“风格浓郁、酒体强劲”这几个词不好理解，那我用人的性格来比喻，就好像个性张扬，喜欢出风头，身体雄壮威武的人一样。

具体搭配哪些红葡萄酒？

我举一些葡萄品种的名字吧，你留意下红葡萄酒酒标上的外文单词，有针对性地使用就好了。

比如，波尔多红酒，赤霞珠和梅洛葡萄混酿的红酒。

比如，赤霞珠 Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉 Syrah/ 设拉子 Shiraz、桑娇维塞 Sangiovese、 丹魄Tempranillo、佳美娜 Carmenere、金粉黛 Zinfandel、内比奥罗 Nebbiolo、马尔贝克 Malbec，等等。

这些都适合用波尔多红酒杯来饮用。

波尔多红酒杯，杯身较圆又修长，可以给酒液足够的表面空间，来接触空气，帮助氧化，达到醒酒的目的。

同时，杯口较窄，可以牢牢地将红葡萄酒的香气，收拢在杯口。

我平时用波尔多红酒喝上述品种的红葡萄酒，稍微晃晃酒杯，迷人的香气就散发出来了，口感味道相当好。

再讲勃艮第酒杯。

顾名思义，勃艮第酒杯是用来饮用法国勃艮第红酒的，如下图。

勃艮第红酒，当年是法国皇室的专供用酒，法国上流社会非常喜欢勃艮第红酒，所以，针对勃艮第红酒的特性，法国人发明了勃艮第酒杯。

你也知道，勃艮第红酒是由100%黑皮诺葡萄酿造的，黑皮诺这个葡萄特性，不像上面这些红葡萄品种，香气浓郁，口感强劲，黑皮诺更像是低调内敛的人，香气清雅，单宁低，酒体柔弱。

黑皮诺红酒的香气很难释放出来，所以，勃艮第红酒杯设计的时候，杯身很宽，你看上图，是不是杯身很宽，这样才能让黑皮诺红酒与空气产生更多反应，让酒液里的香气分子释放得更多。

又因为黑皮诺红酒的香气很清淡，所以，勃艮第酒杯杯口要小，这样才能聚拢黑皮诺红酒好不容易释放出来的香气，不让它们流失。

勃艮第红酒杯设计上，就这样的目的。

另外，我再举几个葡萄品种，也可以用勃艮第红酒杯来饮用。

佳美Gamay、巴贝拉 Barbera、歌海娜 Grenache 等等，这些风格轻盈、香气细腻、酒体精致的红葡萄酒，最好也用勃艮红酒来饮用。

当然，你还会问，“郑小塔，在餐厅里，怎么区分勃艮第酒杯跟波尔多酒杯？”

记住一点就好，勃艮第酒杯的杯身要更宽，杯口要更小，就像圆球或三角锥似的，如下图。

香槟，几乎所有起泡酒，都适合用长笛型的香槟杯来饮用。

如果你跟女孩子约会，如果公司庆祝会、聚会party、生日宴会，准备了香槟或起泡酒，我建议你使用长笛型的香槟杯。

把香槟倒入香槟杯后，你会看到密密麻麻的小气泡冉冉升起，你和你心爱的人，边品饮香槟的独特味道，边观赏气泡在杯中升起的乐趣，这是一个美妙又甜蜜的场景。

同时，长笛型香槟杯还有一个作用是，确保香槟和起泡酒的新鲜度。

设计成狭窄的杯身，不至于让香槟和气泡酒液，被空气快速氧化掉。

当然，还有碟形香槟杯，如下图。

不过，我不建议使用这种碟形香槟杯。

一是看不到上升的气泡，失去了香槟气泡的观赏价值。

二是碟形杯中的香槟酒液容易快速氧化，放着没多久，杯中温度就会上升，会失去最佳饮用风味。

所以，这种碟形香槟杯更多的，是在婚宴上作为搭建香槟塔而出现，如下图，很少用于直接饮用香槟和起泡酒。

白葡萄酒，要用白葡萄酒杯来饮用。

白葡萄酒杯长得跟波尔多酒杯差不多，但模样要小一些，杯身更挺直些，如果说波尔多酒杯是郁金香的造型，白葡萄酒杯就是U字形的形状。

之所以U字形的样子，是因为白葡萄酒不需要醒酒，不用跟空气过多反应，因此，不需要类似红酒杯那样圆鼓鼓的肚子。

所有的白葡萄酒，都可以用白葡萄酒杯来饮用，没什么讲究。

最后，我还要再说几句。

我在葡萄酒圈里好多年，见识多了圈内的条条道道和销售套路，有些酒杯制造商甚至会跟消费者灌输这样的理念：

喝赤霞珠红酒，最好用专门的赤霞珠酒杯，才能喝出它的最佳风味，体会到最好的口感。

这里的赤霞珠，你可以换成梅洛、设拉子、雷司令、长相思、霞多丽，等等等。

酒杯制造商们恨不得让消费者，喝一种（葡萄品种）葡萄酒，换一个葡萄酒杯。

我在这里要澄清下，酒杯制造商的这套说法，纯粹是为了能卖出更多酒杯，葡萄酒行业没有这样的说法。

想要尝到葡萄酒的最佳风味，喝红酒用红酒杯（波尔多酒杯、勃艮第酒杯），喝香槟起泡酒用香槟杯，喝白葡萄酒用白葡萄酒杯。

用好这4种酒杯，你就能尝到最好的口感了。

就这么简单。