香草蛋奶酥

香草蛋奶酥

香草蛋奶酥（法文：soufflé），又称梳乎厘、舒芙蕾，是源自法国的经典甜品。Soufflé一词源自法语动词souffler，意为“吹气”或“使充气” 。该甜点起源于18世纪的法国，有记载的第一个食谱出现在1742年Vincent La Chapelle撰写的《Le Cuisinier Moderne》中。舒芙蕾可甜可咸，甜味版本常作为饭后甜点，咸味版本则可作为前菜或主菜 。

以面粉、黄油、牛奶、鸡蛋为主要原料，配以香草精、细砂糖等辅料制成，需通过分蛋法将蛋白打发后与蛋黄糊翻拌混合，经180-200℃烘烤15-20分钟成型 。制作时需在模具内壁涂抹黄油并均匀粘附细砂糖，面糊经烘焙后膨胀至原体积1/3高度，表面呈金黄色 。其成品具有蓬松轻盈的质地，内部湿润细腻，但出炉后易塌陷，这是因为其结构依赖打发的蛋白包裹的空气受热膨胀，出炉冷却后气体收缩所致 ，因此需在出炉后短时间内（通常在10分钟内）撒糖粉食用以保持最佳口感 。该甜点因制作工艺和风味特点，被收录于部分餐厅菜单 ，在巴黎甚至有专门制作舒芙蕾的主题餐厅Le Soufflé ，近年来，在上海等地也出现了日式舒芙蕾专门店 。

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