鸡胚胎蛋

鸡胚胎蛋

鸡胚胎蛋，指鸡蛋在孵化过程中形成的、未完全发育成形的鸡胚胎，俗称“活珠子”、“毛蛋”或“旺鸡蛋”等 。主要分为人为中止发育的“活珠子”和因故停止发育的“死胎毛蛋”两类 。其营养成分在孵化过程中发生变化，部分活性物质含量增加 。食用时需选择符合《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋(活珠子)》的产品，并充分加热煮熟 。

据记载，清代咸丰年间南京地区已有食用“活珠子”的习惯，李时珍《本草纲目》中提及其药用记载 。现代已形成规模化产业，并制定了专门的生产许可审查方案 。此外，鸡胚胎蛋（鸡胚）也是医学检验中用于流感病毒培养、分离和疫苗研发的重要工具 。

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