泰州三麻

泰州三麻

泰州三麻是泰州传统名产，指麻油、麻糕、麻饼三样特产的合称。三麻中，“寿星”牌麻油质地香纯；嵌桃麻糕以桃仁嵌于糕芯，需经配料、蒸切、烘烤等十余道工序，明末清初诞生于“九如斋”茶食店；双色麻饼创制于清同治年间，兼甜咸双味，色泽金黄 。

泰州三麻历史悠久，小磨麻油生产已有三百余年，1951年苏北土特产物资交流大会上全被评为省级名优土特产。嵌桃麻糕1934年获江苏省物品展览会一等奖，1952年作为慰问品赠志愿军，1983年获商业部优质名特产品证书，其制作技艺后入选第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录 。传统工艺全靠人工，如麻糕需经配料、和粉、筛粉、装模、嵌桃仁等十多道工序，八旬匠人周解冰曾作诗记述：“麻屑绵糖糯米匀，桃仁一点嵌中心”。解放后实现工业化生产，五十年代成立泰州小磨麻油厂及糖果糕点厂，产品长期作为民俗礼品，梅兰芳返乡时获赠两斤麻糕四瓶麻油 。当代持续创新，推出了海苔、抹茶、椒盐芝麻、肉松、石斛、无糖等多种新口味麻糕 。泰州三麻亮相脱贫地区“土特产”走进长三角推介周活动 。嵌桃麻糕因“苏超”赛事带动，受到游客欢迎 。其制作技艺由非遗传承人主导工艺传承与市场拓展。正如泰州民谣所唱：“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油。千里送鹅毛，礼轻人谊厚” 。

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