猪肠粉

猪肠粉

猪肠粉是广东省湛江市传统小吃，属湛江菜系，以米浆为原料经蒸制后卷成长条形，因形似猪肠得名，亦称“卷粉” 。其粉皮采用竹窝盛稀米浆蒸成薄层，具有白如雪、薄如纸的特点，以嫩滑著称，食用时需剪段后拌入酱油、熟花生油，常搭配米酒醋、蒜香、芝麻等佐料 。该小吃多见于湛江茶楼早茶及夜市，存在加蛋、肉、虾仁等配料改良做法 。

猪肠粉原名粉条，民间相传乾隆皇帝游历粤西时品尝后赞其爽滑，并因其形状改称现名 。现存最早文字记载见于1911年《抵抗画报》第三期，记录了华侨吴标君售卖猪肠粉的事迹。民国时期受客家捆粄启发，从沙河粉、猪肠粉升级改良为现代肠粉 。霞山阿喜肠粉（现名洪喜肠粉）经营超30年，以自榨韭菜油、自调酱油为特色 。

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