茅台酒工艺

茅台酒工艺

茅台酒工艺是中国传统大曲酱香型白酒酿造技艺，以贵州省仁怀市茅台镇独特地理环境与气候为依托，2006年列入第一批国家级非物质文化遗产名录（编号Ⅷ-57）。该工艺遵循“三高三长”原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒及基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。生产周期为一年，采取端午踩曲、重阳投料，历经生沙、燧沙、大回沙、小回沙等阶段，包含两次投料（下沙、糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，形成酱香、窖底、醇甜三种典型体基酒，分型贮存，勾兑后经贮存，五年后包装出厂 。

茅台酒工艺起源于商周时期酿酒活动，汉武帝时期出现“枸酱酒”。1936年《续遵义府志》详细记载其“纯用高粱作沙”之法。明末清初大曲酱香工艺成型，清道光年间赖嘉荣创制回沙工艺。1952年王茅、华茅、赖茅三家酒坊合并组建国营茅台酒厂，完整传承传统工艺 。

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