Simone凉拌灰灰菜
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凉拌灰灰菜是陕西农家的传统春季时令菜品，其主料灰灰菜（又称藜）为藜科一年生草本植物，是一种古老的野菜，《诗经》中已有记载 。以野生灰灰菜嫩叶为主料，经焯水处理后拌以蒜末、辣椒油等调料制成，具有柔嫩口感和鲜美风味。该菜品因操作简便且营养丰富，逐渐成为部分宾馆、饭店的特色菜肴，截至2025年，标准化生产工艺的推广使其逐渐突破了季节限制，成为体现“农家风味”的菜品进入城市餐饮市场 。灰灰菜富含胡萝卜素、维生素C及钙、铁等矿物质，每百克嫩叶钙含量可达209毫克，膳食纤维含量较高，传统中医认为其具有清热、利湿等食疗价值 。但灰灰菜含有卟啉类光敏物质，食用后应避免强烈日光暴晒 。
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