怎么做酥炸猪排，不是用面包糠裹的？

怎么做酥炸猪排，不是用面包糠裹的？

来，一步一步跟我做。

首先准备材料。

最重要的是猪排。要这样的

要是觉得略肥，可以弄这样的

图片来源百度，侵删。

最重要的是要新鲜。大约一片猪排的分量100～120g为宜。要略厚，大约0.8～1cm为好。太薄了光吃面了……

然后是鸡蛋、炸粉、面包屑、黑胡椒、厨房巾、油锅，油要够没过猪排。

先用厨房巾把血水擦干，厨房巾不掉屑。所以不要用纸巾糊弄。

1、猪排上撒少许黑胡椒粉。

2、猪排裹炸粉。然后滚鸡蛋。

3、重复一遍2步骤。

4、把裹好两遍蛋的猪排用面包屑埋住，稍加压力使面包屑粘在猪排表面。不用扒开面包屑，原样冷藏10分钟+效果更好。

5、油锅炸油预热180℃～185℃，恒温炸3:00～3:30。

6、出锅沥油。大约2～3分钟后装盘。

就是下面这样的

一般切6等分的为多。炸衣一般会裹在猪排上，但是可以分离开。如图比较典型，配八分之一柠檬和半分沙拉（细切圆白菜），芝麻沙拉酱和猪排sauce就行了。米饭一碗。

其中，猪排一定要擦干，以表面湿润又没有血水或者水珠最佳。血水较多可先适当冲泡，然后再擦干。黑胡椒现磨的最好；鸡蛋使用量大约每两枚猪排一个蛋就好。炸粉没有的话低筋面粉代替也行；薄薄滚一层，覆盖猪排即可不要滚太多。面包屑最好是新鲜潮湿的，干面包屑的话油温要再降低一点点，且易炸黑。判断猪排熟了的依据可按：炸衣转金黄色、筷子或者夹子从油锅里夹起来猪排时能感到猪排有轻微颤动为最佳。切开可见猪排红肉部分完全变白色。

蘸酱您自己看着办。就这么吃也挺好吃的。