广式肠粉和潮汕肠粉以及其他各地肠粉口味有什么区别，为什么会形成各自独特口味？

广式肠粉和潮汕肠粉以及其他各地肠粉口味有什么区别，为什么会形成各自独特口味？

作为一个从小吃肠粉大的「广州人」，我尝试客观地分享下我眼中广式肠粉和潮汕肠粉的特点。总的来说——

广式肠粉是源于「广州西关」的传统特色小食，又称为“布拉肠”。因为最正宗、传统的做法是“布拉”——把配好的米浆倒在白布上蒸，由于布上有很多密密麻麻的气孔，因此做出来的肠粉口感更顺滑微韧。可是由于工艺相对麻烦，现在很多肠粉店都改为抽屉式的布拉肠，只有在老字号才有机会吃得上。

广式肠粉色泽白净，呈半透明状态，薄如蝉翼，夹起来也不容易散。若隐若现地露出馅料，再加上浇上的深色酱油，光是视觉上就很诱人，不禁食指大开。

核心是「大米浆」，或者用粘米粉兑水也行。也可以再中加入小麦淀粉（又叫“澄粉”）、木薯淀粉（有的也会用玉米淀粉代替）。

酱油是广式肠粉的关键，但是又不是市面上直接可以买的那种酱油，也叫“豉油”。一般都是店里用糖、油、水、生抽自制的，所以而且除了咸味，更有适量的甜味，有的还会配上烧腊油或者香葱、洋葱，香甜可口，吃起来就停不下嘴。

广式肠粉常见搭配有猪肉、牛肉、虾、猪肝、鱼片、叉烧、炸面、粉肠等，都是提前腌制过的，后来也会加上青菜，但一般只会是韭黄和生菜。当然，你可以选择「加底（额外加一份什么都不加的斋肠）」、「加蛋（再肠粉里头直接加入鸡蛋，不是单独一个荷包蛋哈）」。

潮汕是「世界美食之都」，比起潮汕牛肉火锅、潮汕生腌、潮汕牛肉丸，潮汕肠粉仅仅是众多美食中的知名度相对较低的一个。

潮汕其实是一个笼统的地区概念，又汕头、潮州、揭阳组成，饮食和方言有区域差异，所以潮汕肠粉也有不同种类，比方：汕头肠粉、普宁肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、惠来肠粉等。

潮汕肠粉也是白白、透透的，但大大的。因为和广式肠粉比起来，是在分量上当属巨无霸，皮薄馅多，配料不仅包裹在肠粉内，满得几乎要溢出来，在肠粉外也堆砌成小小的一座山。如果说广式肠是「一碟」，那潮汕肠粉绝对是「一盆」，东北大小伙都能吃得饱。

听我身边的潮汕小伙伴说，潮汕肠粉的米浆也是米浆+淀粉为主，但由于潮汕肠粉种类很多，不知道米浆是否有区分。有懂的潮汕小伙伴欢迎科普或者纠正一下哈～

潮汕肠粉的酱汁必广式肠粉的丰富多了，几乎每家肠粉店都不一样。有咸香的，用八角、丁香、蒜头、酱油熬制。也有甜口的，用花生酱和沙茶酱按比例调配而成。更有蒜香味的，用炸蒜头制作而成，鲜美浓郁。更有直接用卤水汁的，肉香更是扑鼻而来。有的还会撒上菜脯，而且潮汕肠粉的酱汁非常多，几乎可以用勺子当汤喝。

潮汕肠粉的配料堪称「满汉全席」，主打的就是一个放开吃，只要想吃的，都可以通通放进去，爱吃是唯一的正宗。什么鲜虾、生蚝、猪肉、白菜、豆芽、火腿、香芋、腐皮、章鱼。不仅配料“多”，“鲜”才是配料的精髓。