黄夫鱼（有的地方叫老板鱼）怎么烧啊！

黄夫鱼（有的地方叫老板鱼）怎么烧啊！

黄夫鱼，又称老板鱼，因其肉质细嫩、全身无硬刺软骨骨质、无鳞的特点而备受喜爱。鱼体背部黄褐色或青黑色，腹部为白色，略呈三角形，拖着细长的尾巴。挑选时，新鲜的老板鱼肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮，不新鲜的鱼肉色发红，表面有粘膜，切开后有刺鼻的氨水气味。红烧老板鱼是一道经典的烹饪方法。所需材料包括老板鱼一尾500克、葱姜蒜末10克、香菜段12克、食盐7克、味精4克、料酒8克、白糖20克、老抽10克、水淀粉10克、麻油2克、鲜汤60克和色拉油1000克（实耗30克）。制作步骤如下：1. 先将老板鱼腹开去内脏、去鳃，清洗干净。2. 然后将鱼切五厘米见方的块，加入食盐、料酒喂口20分钟。3. 接着，色拉油烧热至180度，将鱼块表面炸焦。4. 在锅内留底油烧热后，下入葱姜蒜末爆香，加入鲜汤及所有辅料，放进鱼块慢火入味15分钟。5. 最后，下入水淀粉勾芡，撒上香菜段点麻油，即可出锅。这道红烧老板鱼口感鲜咸味美，回味略甜，是家庭聚餐或宴请宾客的佳选。此外，老板鱼炖豆腐、番茄老板鱼块等其他菜点也颇受欢迎。