Simone清蒸甲鱼（以甲鱼、香菇主料制作的药膳）
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清蒸甲鱼是一道以甲鱼、香菇为主料，辅以火腿、冬笋等食材制作的川菜系药膳，采用蒸制工艺制成，肉质鲜嫩、菇香浓郁。制作时需经宰杀、去腥、蒸煮等工序，常用胆汁涂抹及胡椒调味以提升风味 。有“汤清汁鲜，鱼质柔软，肉松味美”的特点 。其传统做法强调去腥处理与辅料配伍，部分菜谱添加枸杞、当归等药材以强化药膳属性 。江苏镇江宝堰的“清蒸甲鱼”曾在省级烹饪大赛中获奖 。民间认为油菜花盛开时节（3月底至5月初）的“菜花甲鱼”肉质紧实鲜美，是品尝佳季 。清蒸能最大限度保留甲鱼的鲜味和营养素，蒸制产生的汁水含大量游离氨基酸 。
甲鱼富含蛋白质、维生素及钙、铁等微量元素，龟甲含骨胶原，具有滋阴清热、补肾健骨等食疗功效。适宜体虚者食用，但肝病、肠胃疾病患者及孕妇不宜 。其肉质细嫩，裙边软糯且胶质丰富，清蒸做法能保留其原汁原味 。消化功能较弱者食用时宜去除裙边部位的脂肪 。
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