潮汕打冷

潮汕打冷

潮汕打冷，是粤语对潮汕地区大排档大众化冷盘熟食的称谓，泛指以明档形式陈列的卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食类等乡土菜式，常佐以白粥（夜糜）食用。 它不仅指潮汕地区大排档经营的大众化冷盘熟食，更是一种富有地方特色的饮食文化习俗，承载着海内外潮人的乡愁记忆。“潮州打冷”食俗于2022年入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 吴记富苑为该项目的保护单位，其总经理吴镇城被认定为该项目的市级非遗传承人。

“打冷”一词来源说法不一，或源自潮汕方言“担篮”（担箩），指旧时小贩挑担叫卖的售卖方式；亦有说法称其与香港潮州帮的轶事相关，相传与上世纪50年代香港潮州帮派“新义安”有关，由潮汕话“打人”的粤语谐音演变而来。 该食俗源于汕头开埠后兴起的“担篮”售卖方式，后历经从手推车摆放叫卖，进而摆摊设点到如今的酒楼、餐厅、排档入室经营的发展过程，刻录了地方餐饮业的发展历程。 其经营方式也从例排、中例与大例的定量出品，改为按需销售。

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