Simone海底捞·臻选店
的有关信息介绍如下：
海底捞·臻选店是海底捞推出的一个火锅品牌，于2025年7月8日开启试营业 ，首店位于北京汉威大厦 。该店定位为高端餐饮市场，主打金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅及招牌鸡煲翅锅等粤式锅底 ，配备海鲜养殖区现场加工帝王蟹、澳洲龙虾等鲜活食材，并提供澳洲和牛M9+等肉品 。门店共两层，设有9个独立包间和十余个大厅餐位，配有茶室及调酒区 。其服务模式取消了自助小料台，由服务员全程操作涮菜，并设有专门的侍茶师与侍酒师团队 ，同时会收取一定比例的服务费 。海底捞会员卡在此仅支持积分累积，但不能用于抵扣，同时也暂停了大学生优惠及其他会员权益 。
该店采用预约制运营，试营业初期采用限量预订模式，目前已全面开放接待 。自2025年7月底试营业以来，门店已运营一段时间。随着开业初期过去，门店推出了团购套餐，餐位预订情况较开业初期有所缓和 。未来计划拓展至一线或新一线城市，并考虑在门店运行稳定的基础上开发私厨上门服务 。
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