Simone臭豆腐电子书
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臭豆腐是中国传统豆腐发酵制品，分臭豆腐干和臭豆腐乳两类，流行于湖南、北京、南京、上海、台湾等地。臭豆腐乳曾作为御膳小菜，被慈禧太后赐名「御青方」。其起源说法多样，清代王致和落第后研制出腌渍臭豆腐，后传入宫廷成为贡品。
制作原料以黄豆为主，经浸泡、磨浆、点卤、压制成型后，通过卤水发酵产生独特风味。北京臭豆腐需盐腌并埋入地下发酵，南京臭豆腐分嫩豆腐与豆腐干两种，油炸后佐以酱料食用。湖南臭豆腐以火宫殿闻名，炸后灌入辣椒油。现代各地衍生出蒸、烤等不同做法，如云南鸭油臭豆腐、黄山蒸臭豆腐等。
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