茶多酚就是鞣酸吗？

茶多酚就是鞣酸吗？

1+2、关于鞣质以及致癌的问题

关于鞣质的定义，可以参考维基百科

，更详细的可以看这里

这里说的基本上就是植物中的一种防卫性化学成分，而且，这里也特别指出，鞣质是一个非常广泛的定义，其中的差异也非常大

但是无论如何，都没提到致癌这种作用

具体到茶叶的话，其中的茶多酚（Tea Polyphenols，注意哦，在英语中可没有用tannin这个词，只是在中文中，有时候也会将茶多酚叫茶单宁），在国家关于食品添加剂的标准GBl2493—90中，已经将茶多酚列为合法的食品添加剂。当然了，有人可能会说，虽然可以被合法使用，也未必就一定无害，好吧，那么我们再来看看茶多酚的主要组成成分是什么？

维基百科中对于茶多酚的解释

茶多酚主要由四种成分组成

a、儿茶素类 Catechins

b、茶黄素类 Theaflavins

c、黄酮类 Flavonoid

d、单宁酸类 Tannins

如果有耐心的话，还可以看一下关于英文tannin的维基百科

在这里，特别提出了一种伪单宁（Pseudo tannins）

这种物质

大概意思就是这种东西不同于一般的单宁类物质（水溶型或者浓缩型），也不能用来制革。

为什么一定要说这个呢？

因为茶叶中的主要成分中的茶多酚中的主要成分儿茶素，就是属于这类伪单宁（呵呵，我故意说成这么绕的，能看明白吗？看不明白的话别纠缠这句了，看下面吧）

茶多酚中的主要成分为儿茶素类物质，大概占到茶多酚总量的80%左右

题主在问题补充中提到的Steven Wheeler所说的不同于一般鞣酸的茶单宁，我估计应该指的就是儿茶素。

总而言之

茶多酚在分类上的确属于广义的鞣质，目前没有发现茶多酚中的成分具有致癌作用

ps：更新一下，我觉得题主的疑惑可能是由于英文和中文互译中产生的，比如，在英文中，用Tannin、Tannic acid、Tea Polyphenols是三个概念，而中文的话，则可能统统都叫单宁了……

3、茶叶的主要化学成分

1、营养成分

主要有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质

2、药因成分

主要是生物碱类（以咖啡碱为主）、多酚类、多糖类

3、色素成分

茶叶中的色素成分分成天然色素和茶色素

天然色素为叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等

茶色素的前导物为多酚类物质，通过不同的加工方式，转变为茶黄素、茶红素、茶褐素

4、香气成分

5、其他成分

4、哪种茶叶梗适合长期饮用？

假如喝着喜欢，且身体没有不良反应的话，哪种茶都适合长期饮用

不过如果考虑到健康因素的话

由于茶叶所具有的保健作用主要由茶多酚（具体是EGCG，表没食子儿茶素没食子酸酯）完成，而绿茶中这种成分含量最高，所以，如果身体其他器官没有不良反应，喝绿茶是不错的选择。

另外多说一句

诸如什么“绿茶性寒”、“红茶性温”之类的说法，我作为一个中医理论怀疑论者，是完全不能认同的。

另外，纠正一个错误，黑茶不是半发酵茶，而是后发酵茶（微生物参与），青茶（乌龙茶）才是半发酵茶（部分发酵）

5、如何正确的饮茶？

a、正确的时间，两顿饭之间

b、正确的浓度，不宜过浓

c、正确的方式，辅以茶点

d、正确的量，每天一到两次为宜

总结来说就是，上午或者下午，搭配着茶点喝几杯不太浓的茶。