Simone干烧明虾
的有关信息介绍如下：
干烧明虾是上海传统名菜，属上海菜系，起源于1930年代上海梅龙镇酒家，由名厨沈子芳首创，后经徐正才改良为兼具扬州与川菜特色的经典菜式 。该菜品以明虾为主料，通过剪虾、油炸、调味收汁等工序制成，成菜色泽红润，虾肉脆嫩饱满，口味咸鲜微辣，融合酒酿、豆瓣酱等调料形成独特甜酸风味 。
制作时需把控火候，将明虾煎至变色后加入米酒、番茄沙司、醪糟等调料焖煮收汁，使卤汁紧裹虾身 。其技法融合川菜干烧工艺与江南调味特色，突出酒香浓郁、酱汁浓稠的特点。梅龙镇酒家以该菜品为招牌，因红润色泽与鲜香味浓成为节庆餐桌常见菜肴 。
明虾富含蛋白质及钙、磷等矿物质，具有通乳调理、补虚养身等功效，但不宜与高维生素C食物同食 。作为上海菜代表，该菜品现仍常见于家庭烹饪与餐厅宴席，主要通过煎烧结合的方式保留虾肉原鲜。
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