Simone层次分明西湖牛肉羹
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层次分明西湖牛肉羹是浙菜系杭帮菜传统汤品，以熟牛肉、香菇为主要食材 。其历史渊源悠久，存在南宋起源说、清代厨师创制说及中原胡辣汤演变说等不同典故 。据考，这种羹汤源于北宋南迁时中原胡辣汤的演变，用南方常见食材替代北方香料，逐渐演变为鲜酸的羹汤，又被称为“江南化的胡辣汤”。“西湖牛肉羹”这一名称是近代受现代餐饮影响而定名，如今已有粤菜版、闽菜版、鲁菜版等多种版本 。
杭州传统的牛肉羹分荤素两种，会根据四季物产变化调制 。现代的西湖牛肉羹在保留传统做法的基础上，融入了现代烹饪技术 。
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