炸蛋（一种油炸食物）

炸蛋（一种油炸食物）

炸蛋，又称油蛋或酥蛋 ，是以鸡蛋为原料制作的油炸食品，通过搅打蛋液产生泡沫后，利用漏勺或挤压瓶使蛋液呈细缕状入油锅炸制而成。该食品因螺蛳粉的流行而广泛传播，制作时通过扩大蛋液与油脂接触面积提升吸油效果 。2024年，炸蛋成为“网红”食品，打破螺蛳粉业态壁垒，切入大众餐饮领域，被海底捞、杨国福、张亮等品牌采用 。冻品企业如海霸王也推出了虎皮炸蛋等产品 。

《中国居民膳食指南》炸散鸡蛋吸油率达43%，国外炒鸡蛋油脂吸收率可达78.1%～88.2%。其高吸油特性源于蛋液搅打产生的气泡结构及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，实验表明单个鸡蛋炸制后可吸收25克油脂 。商家制作炸蛋常用棕榈油、大豆油、起酥油等油脂，高温烹饪可能产生丙烯酰胺等物质 。由于其高吸油率，炸蛋可能成为高脂肪、高胆固醇的食物，高温油炸还会破坏营养成分并可能产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质 。建议减少食用频率或使用空气炸锅制作低油版本 。

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