Simone敦煌榆钱
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敦煌榆钱是甘肃敦煌地区的传统风味小吃，属“敦煌八大怪”之一，因榆树种子形似钱币且与“余钱”谐音而得名，也被视为丝绸之路上的春天味道。其主要食材为榆钱、面粉，传统做法为将榆钱拌面粉蒸熟后，配以韭菜、葱花和胡麻油或大油翻炒，成品色泽绿黄相间 。该美食自古有食用传统，《本草纲目》中对其有记载。榆钱富含钙、铁及维生素A等营养成分，其中维生素A含量可与胡萝卜相媲美 。原为春季时令菜肴，现可通过冷冻储藏实现四季食用 。随着旅游业发展，榆钱饭从乡间便餐转变为宾馆饭店的特色菜品，现代亦有加入松子、枸杞或高汤拌面等创意做法 。2016年，榆钱饭被列入敦煌市第四批非遗保护项目名录（大众传承） 。在20世纪60年代前后，榆树皮等曾作为度荒食物 。民间相传莫高窟尼姑曾教当地人以榆钱度春荒，后形成拌面蒸炒食法 。
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