中式烹调高级技师

中式烹调高级技师

中式烹调高级技师是厨艺类高级技师职称，属于烹调领域的职业资格认证，要求熟练掌握某一菜系全套技术，具备传统名肴改良、多菜系中高档菜肴制作能力，同时涵盖稀有原料鉴别、大型筵席设计、面点制作及餐饮管理等复合技能。

考评内容包括烹饪理论、大型筵席菜单设计、花色冷盘制作、传统与创新菜肴烹饪、食品雕刻及专业论文答辩。申报者需具有三年以上技师任职经历，通过工作实绩、技术理论、操作技能及潜在能力四项考核，经省级考评委评审合格后颁发证书。

河南省于1997年3月实施首次考评。持证者可参与教材编写、国际标准制定、科研项目研究及餐饮业技能竞赛评审，承担“徽菜师傅”等地方菜系高技能人才培训，部分人员获批省级或国家级技能大师工作室并成为地方菜系非遗项目传承人，依托工作室开展技艺传承与创新、出版专业教材。 该职业资格人员还参与面向农村转移劳动者、城镇登记失业人员等重点群体的公益性职业技能培训与就业帮扶。 2026年，持证者束凤鸣获全国五一劳动奖章。

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