Simone东北酱骨架
的有关信息介绍如下：
东北酱骨架是东北地区经典家常菜，以猪脊骨为主料，搭配花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料烹制而成 。菜品选用猪脊骨，经4-5次清水浸泡去血水后冷焯水，飞水时间不宜过长以避免营养流失 。传统做法采用电压锅分两阶段烹饪：首阶段使肉质酥软，二阶段加老抽、生抽、盐、砂糖等调味后继续压制，成菜酱香浓郁 。部分做法会使用花雕酒去腥增香，或炒制糖色、煸炒香料及脊骨以增加风味 。
其历史可追溯至清末民初闯关东时期，由移民融合中原酱炖技法与东北物产改良而成，20世纪中后期成为餐馆招牌菜。成品肉质酥烂脱骨，骨缝筋膜富含胶质，兼具下饭与佐酒功能，是东北家庭聚餐及宴客的标志性菜肴 。该菜品在澳门餐饮行业协会举办的“我最爱餐厅选举”中获得了“金莲花菜式奖” 。
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