无机质
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无机质,指无机物质或矿物质 。在化学概念中,无机物一般指不含碳的化合物,而岩石和矿物均属于无机物 。无机化学的研究范围涵盖了除有机化合物外的所有元素单质及其化合物 。
组成细胞的无机化合物主要有水、无机盐和少量矿物质等 。在食品中,无机质成分包括钠、钾、钙等多种元素,其在水中的溶解特性可能导致加工过程中的损失 。依据其在水溶液中的水解电离性质,可分为酸性、中性和碱性 。矿物是由地质作用形成的、通常呈结晶态的单质或化合物 。
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