Simone徐州盐豆
的有关信息介绍如下：
徐州盐豆是徐州市家制风味食品，亦称盐豆子或豆瓣酱，属徐州家制风味的名品。
其以黄豆为原料，经浸泡、煮熟、发酵、调味等约10天工序制成，成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，具有"臭中有香，回味无穷"的独特风味 。
徐州盐豆起源于楚汉相争时期，楚军将煮熟的黄豆意外发酵后加入调料改良而成。据《急就篇》记载，西汉已有豆酱相关描述，盐豆被视为豆酱的早期形态。制作多选清明节前后，利用低温环境减少污染，以江苏徐州邳州盐豆最为著名，其工艺曾被中央电视台纪录频道（CCTV-9）《行走的餐桌》节目专题报道。臭味源于发酵过程中产生的硫化氢气体，风味则由氨基酸与调料共同形成。
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