晒咸鱼

晒咸鱼

晒咸鱼是以小黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼等海鱼为主料的传统腌制食品，根据是否加盐可分为“咸晒”和“甜晒”（不加盐直接风干） ，需经过海水清洗、盐卤浸泡、自然晾晒等工序制成。制作时讲究选择气温低于5℃的北风天进行晾晒，通过控制晾晒时长调节鱼干湿度，成品具有鲜而不咸的特点。胶东沿海的“回水咸鱼干”制作工艺已被列为省级非物质文化遗产 。

该菜品在山东烟台、广东台山（广海咸鱼） 、浙江宁波 等沿海地区具有地域特色，其中广海咸鱼制作技艺已有600余年历史并被列入非物质文化遗产名录 。成品可蒸制、油炸、炖煮或用于炒菜 ，是当地重要的家常食材。晒好的咸鱼干可用包装袋封口冷冻保存数月 。海鱼干富含蛋白质，但作为高盐腌制食品，长期过量食用可能增加健康风险，建议适量食用并搭配新鲜蔬菜水果 。

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