凉饮

凉饮

凉饮是古代对冷饮的称呼，也称冰食，其范畴比现代有明确定义的冷饮更为广泛 。

古代凉饮泛指冰镇或冷冻的饮品与食品，是古人夏季重要的消暑饮食。其原料以天然采集的冰、雪为核心制冷介质，并辅以蜜、糖等甜味剂，酥、乳糖等奶制品，以及果汁、花草和药材等 。形态主要可分为液态的“凉水”或“冻饮”，以及固态或半固态的“冰食” 。

凉饮的历史可追溯至商周时期 。周朝设有“凌人”官职专司采冰、储冰 ，冬季藏冰的活动在《诗经》中已有记载 。春秋时期已出现冰镇米酒，《楚辞·招魂》中已有“挫糟冻饮”的记载 ，并使用了称为“冰鉴”的青铜制冷器具 。唐代出现了名为“酥山”的奶油冰品，被视为冰淇淋的雏形 ，唐代末期人们发现了硝石溶于水吸热制冰的方法 。宋代是凉饮发展的鼎盛时期，冰品商业化、平民化程度空前提高 。市井中出现了专卖冷饮的“饮子”或“香饮子”店铺，冷饮种类繁多，如“冰雪冷元子”、“雪泡梅花酒”、“荔枝膏水”等 ，官府还设有“冰井务”专管冰政 ，宋代皇帝在夏季会向大臣赏赐“蜜沙冰” 。元代则有类似冰淇淋的“冰酪”，元世祖忽必烈将其列为宫廷消暑食品，其制作方法后来据说由马可·波罗传至欧洲 。明清时期，冰镇酸梅汤、杏仁豆腐等饮品在街头已较为常见 ，清末还出现了被称为“荷兰水”的早期汽水 。湖北曾侯乙墓出土的战国青铜冰鉴等文物提供了古代冰镇器具的实物证据 。现代学术界如北京大学王娟教授对古代用冰制度和冷饮种类进行了考据和解读 。

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