生切面

生切面

生切面是一种半成品食材，又称水面、湿面、鲜面、活面，属于未经干燥的鲜湿面制品。其以小麦粉、水为主要原料，经机制或手工加工成型，含水量≤40%，需煮制后食用。产品类型涵盖面条制品、面皮制品及面团制品，常用于制作馄饨皮、饺子皮等面食。生切面按照《生湿面制品》团体标准（T/CCOA XXXX—2019）生产 。随后发布了T/CCOA 51—2023《生湿面条生产加工技术规程》和T/XMSSAL 0083—2023《供厦食品 生湿面制品》等标准 。2025年，在生湿面制品产业创新论坛上研讨并启动了《冷冻生湿面条》团体标准的编制工作 。这些标准规定了产品的感官、理化、安全等要求 。行业方面，有企业形成鲜湿面、手工面、健康果蔬面等产品系列，其小球藻面条曾获相关奖项 。

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